藤田 洋介

1996年、茨城県大子町生まれ。2016年、東京・赤坂のレストラン「シュマン」に勤務。2019年より、ナチュラルチーズを専門に扱うレストラン「バール ア フロマージュ スーヴォワル」のシェフを務める。

2024年には、チーズをテーマにした映画『フロマージュ・ジャポネ』に店舗出演。同年、35歳以下の若手料理人を対象とする料理人コンペティション「RED U-35 2024」にてシルバーエッグを受賞。2025年には、フランス発祥のチーズ職人による組織の日本支部「ギルドクラブジャポン」に叙任された。

C.P.A.認定チーズプロフェッショナル、J.S.A.認定ソムリエ、J.S.A.認定SAKE DIPLOMAの資格を持つ。

ヨーロッパをはじめ、世界各地のナチュラルチーズの魅力を伝えるため、料理やデザートの一皿一皿にチーズやその土地・文化にまつわる食材を取り入れ、独自の表現を続けている。なかでも近年、世界的にも注目が高まる日本のナチュラルチーズの魅力発信と普及に力を注ぐ。

現在は広島を拠点に、市内の飲食店をはじめ国内外の飲食関連の仕事に携わるほか、将来的な地方でのチーズ工房の立ち上げも構想している。

資格
・C.P.A.認定 チーズプロフェッショナル
・J.S.A.認定 ソムリエ
・J.S.A.認定 SAKE DIPLOMA